多元化时代，竞争饱和时代，互联网颠覆时代，薄利时代，餐饮投资者变的小心翼翼，餐饮人变得迷茫和被动。特别是2016年面对时尚餐饮的红海时代，餐饮已经步入“三分天下”市场（1/3赚钱，1/3保本或微博之利，1/3亏本经营），众多餐饮人伸长脖子张望，躁动不安，试问路在何方？ 你知道吗？各位餐饮人老板，在东二环锦泰广场附近有一家“老码头”餐厅 5月31日试营业 ，它可能是湖南最大的“时尚湘菜文化餐厅”。 市场向着”小而美”的趋势飞奔，人人都在谈论“轻资产运作”“众筹”“股权分散”“加盟连锁”.....各种模式，时尚餐饮步入了红海时代，而此时老码头竟“变态”的砸下650多万的投资，逆向而行，1600多平米3层楼的营业面积，最高格时尚湘菜餐厅，不想要问：如此不按套路出牌的“变态”行为到底是在干什么？ 一个多月来，作者跟踪采访了老码头各部门管理层，让我们来看看老码头是如何“变态”的：

“变态”之一：“变态”的中国合伙人

创始人“变态狂”徐炎寿先生：长沙市老码头餐饮管理有限公司董事长，在餐饮行业“折腾”了整整15年，是“湖南小菜一碟”创始人投资经营多个餐饮品牌，行业内人送外号“徐大胆”，一切的“变态”就从他开始。 作为一种创新，“徐大胆”亲自创建“嘿.老码头”也说的过去，但是作为徐董事长他似乎显着很不“懂事”，居然选择了一位从未做过餐饮的外行作为事业合伙人和餐厅执行人以及一位社会餐饮人罗先生，并完全授权由他们来筹建这个“变态”餐厅。 熟语云：隔行如隔山，柳先生，来自浙江一家企业高管，市场营销出生，他踢开所谓的“规则”“趋势”，从不按套路出牌。罗先生勇于拼搏，扎实沉稳。三个臭皮匠“变态狂”臭味相投，这到底是敢为人先还是为餐饮革命献身找死呢？

“变态”之二：用雕琢艺术品的专注去装修餐厅

泛滥的时尚元素被认为是短命鬼，只是短期的风潮。而老码头的装修已经走到了长沙时尚餐饮的前沿，它不但时尚更注重文化内涵的营造。定位于湘菜文化领导品牌，老码头用艺术的品味装修，餐厅每个角落都洋溢着浓浓的艺术气息，复杂的欧美工业风、古老的房子、实景天井水域、蜡烛艺术走廊、真活生态植物整墙.....花了近半年多的时间才打造完成这艘旗舰。 无论是硬件还是软装，老码头都追求完美，按酒吧的高格引进昂贵的日本纯进口马兰士音响系统；采用中国商用净水系统第一品牌“浩泽”净水器，供应饮用水源，让每一位食客都喝上健康的纯净水；不用人工点单只需要手机点菜的“二维火”智能餐饮软件。 老码头试图从：视觉，听觉，感觉，味觉来打造多维立体的现代餐厅美学，通过艺术的空间设计营造浓厚的码头文化，带人穿越时空记忆，让时尚餐厅充满文化艺术感，领军都市文化餐饮第一品牌。

“变态”之三：用空姐的标准聘用高素质高颜值的服务员

人力成本高涨，难招人难留人，人工成本在不断的挤压利润，而老码头竟“变态”的提出：“超出客户期望值才是最好的服务”。增加人力成本的投入，耗费巨大精力，招聘的服务员大部分是18-25岁之间的帅哥美女，年轻活力有颜值。 为了实现完美的服务，开出高于同行的工资，给服务员放权，不计代价为顾客服务，追求顾客的最大满意度，这一切的都因“爱”起航，打造“员工有爱，顾客有爱”的情感餐厅。

“变态”之四：用匠心精琢时尚餐厅菜式出品

老码头提出：“做中国好餐饮，弘扬时尚好湘菜”。花费三个月的时间反复研究菜品，为追求“匠心和卓越”，不断的试菜，推翻重来，只为把时尚的湘菜做精做细，全力推出精致多元的时尚好湘菜。 明档的老长沙小吃，生态水果汁档，美味的时尚湘菜和海鲜粤菜，甚至连烧菜的水都是健康直饮的纯净水，这一切都将“变态”进行到底！